真冬の渋谷に｢ロールアイス｣が開店のワケ 行列ができる京都の人気店が東京進出

抹茶も京都のお茶屋さんから仕入れているそうだ。とはいえ、ここまでは尋常な抹茶アイス味。しかし突然「ぷにゅっ」という食感があらわれ、驚いた。わらび餅だ。

わらび餅は、トッピングしてあるのではなく、生地に混ぜ込んであったわけだ。制作過程を見ると、抹茶入りの生地を冷却した天板に広げ、わらび餅を投入。こてで、スピーディーに切り刻んでは混ぜ、なめらかな生地を作っていく。四角いシート状に成形、カットして巻き、カップに詰める。トッピングして完成。

「わらび餅が天板やこてにくっつくので、当店でいちばん難しいメニューなんですよ」（山岡氏）

目標はディズニーランドのような接客

しかし、京都店から経験を積んでいる、店舗でもっとも技術の高い社員が作成してくれたため、5分もかからずに完成した。この技術を目の当たりにできるのも、ロールアイスの楽しみである。

「オペレーションに関しては、回転率を上げるために、天板の温度、作成にかかるタイムなど、徹底的に研究してきました。また、うちの差別化ポイントが接客なんです。作っている間もお客様と会話して、その時間を楽しんでいただくようにしています」（山岡氏）

四角いシート型に成形したアイスを、細長くカットして巻いていく。同店ではアイス制作を進めながらお客と会話を交わす「コミュニケーション」を売りにしている（筆者撮影）

目標はディズニーランドのような接客。スタッフの研修では2週間かけて、ロールアイスの技術のほか会話の教育を行うそうだ。「映える（ばえる）」が口語として流通するぐらい、今は見た目、写真映えに価値がある時代だが、あえて接客に力を入れる理由を聞いてみた。

「写真に撮ってアップするのは簡単ですし、その楽しみは当店の店員がいなくても成立します。でも、コミュニケーションでお客様に『よかった』と思ってもらえるのは難しい分、価値があると考えます。SNSの投稿でも『店員さんが優しかった、会話が楽しかった』と書いてあるほうが、その投稿を見た人の気持ちをつかむと思います。一方で、こうした接客の水準を高めていくのは大手チェーンでは難しい。当社のような規模だからこそできることなのかな、と思っています」（山岡氏）

渋谷モディ店限定の1番人気メニュー「渋谷ブラック」780円（筆者撮影）

同店での1番人気は、これも渋谷店限定の「渋谷ブラック」（780円）。竹炭入りのバニラベースの生地に、オレオクッキーを刻んで混ぜ込んでいる。トッピングはチョコレート生地のロールケーキ、オレオ、ベア型のチョコレートクッキーなど、ブラックで統一。渋谷という立地にふさわしく、クールで個性的なロールアイスだ。

「お恥ずかしい話かもしれないのですが、ロールアイスクリームファクトリーさんがハロウィンに季節限定で黒いアイスを発売されたんです。どこの店の商品か、というのを意識せずに買われた方も多かったのだと思います。でも、それ以来、このブラックが1番売れ筋のアイスになっており、販売数は平日で10食、休日は20食といったところです」（山岡氏）