もつ鍋屋がシメの雑炊で意外にも儲かる理由 100円ショップの稼ぎ方を知っていますか

ケイコ：ああ、もう！ イラッとする。お客様1人当たりが購入した履歴……わかりやすく言えばレシートね。レシートごとにコストと売り上げを計算して、必要なだけの利益を確保できていればそれでいい。そういう発想よ。特に、成長した外食産業や、小売業では、こう考える傾向にあるわ。

マサキ：なるほど。ボクがレジで支払う金額は、ボクにかかったコストと比べて割に合っていればいいと……。

ケイコ：そう。だから、単品で見るんじゃなくて、商品群で見るの。お客様に2品、3品と選んでもらえるようにして、最終的に利益を確保していくのよ。

もつ鍋屋は“シメ”に勝負をかける

ケイコ：じゃあ、もつ鍋屋さんが何で儲けているか考えたことある？

マサキ：何ですか、唐突に。「もつ鍋」屋さんなんだから、もつ鍋で儲けてるに決まってるじゃないですか！

ケイコ：あなた、やっぱりその程度のオツムなのね。

マサキ：え？ 違うんですか？

ケイコ：じゃあ、あなたが行くもつ鍋屋さん、1人前いくら？

マサキ：確か790円です。おいしくて満足感があって、野菜もたっぷり入っていて……。なのに、メチャクチャ安いから、ついつい通っちゃうんですよ。

ケイコ：じゃあ、そのうち原価がどれくらいかわかる？

マサキ：原価って……。そんなこと、考えたこともなかったな。

ケイコ：もつに、キャベツに、玉ねぎ、厚揚げでしょう？ 具材の分量にもよるけど……ざっと320円ってとこかしら。

マサキ：おぉ、結構儲かりますね。粗利で470円も！

ケイコ：結構、儲かる？ 原価でおよそ40％（＝320÷790）。それって、かなりギリギリよ。

マサキ：どうして？ だって「儲かってる」じゃないですか!?

ケイコ：もつ鍋屋さんだって商売でしょ？ そこから家賃とか、人件費とか支払うのよ。とてもじゃないけど、その数字じゃ割に合わないわ。せめて原価は30％くらいに抑えないと。

マサキ：そうか。厨房の中に人がいるし、ホールにもたくさんバイトさんがいるもんな。

ケイコ：じゃあ、どこで儲けていると思う？ 質問を変えると、どこがいちばん利益を取れそう？

マサキ：わかった！ ビールですか？