チョコの新潮流｢ビーントゥバー｣とは何か 日本でも新しい歴史が始まっている

近頃よく聞く、「Bean to Bar（ビーントゥバー）」とはいったい？© Yuki Ohara

プレゼントされたりお返しを考えたりと、何かとチョコレートが身近な話題となるシーズン。テレビのニュースや雑誌の特集で｢チョコレートの最新トレンドはビーントゥバー！｣「Bean to Barがチョコレートの新基準」といったタイトルがかなり頻繁に登場している。｢ビーントゥバー｣は今や世界を席巻するチョコレート界の新潮流だ。最新トレンド「Bean to Bar（ビーントゥバー）」とはいったい何か。

ビーントゥバーチョコレートとは？

人気雑誌an･an（2017年2月号）の表紙もビーントゥバー一色

まず、「ビーントゥバー＝Bean to Bar」と聞いたら、「こだわりのチョコレートバー（板チョコ）」をイメージしてほしい。加えて「カカオ豆が主役」「カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程を一貫して手掛けた、クラフト的なチョコレート」という特徴もある。

ビーン＝「カカオ豆」から、バー＝「板チョコ」まで。つまり、ビーントゥバーは、チョコレートの原料であるカカオ豆の仕入れ・選別・焙煎・成形などの、製造の全工程を一人の作り手、あるいは1つのブランドが一貫して行う「チョコレート作りの新しいスタイル」のこと。ビールの世界でいう、クラフトビールに近い。チョコレート自体を「ビーントゥバー」と呼ぶこともあれば「ビーントゥバーチョコレート」と呼ぶこともある。