進化続けるロングセラー、味の素の強み 国内食品事業が気を吐く

味の素は今秋、「Ｃｏｏｋ Ｄｏ」ブランドに「きょうの大皿」シリーズ４品を追加した。独自素材が煮汁をアルカリ性に変え、ジャガイモ・ニンジンの細胞壁を壊すことで煮汁をしみ込みやすくするほか、ジャガイモ内のでんぷんを短時間で糊化してホクホクした食感を作り出す。「いずれは海外食品にも展開したい」と伊藤雅俊社長が語るほど自慢の技術である。