オープン2日目なのに｢数十年の歴史｣を感じた…神保町の超有名カレー店で20年勤務､統括店長にまでなった男はなぜ｢ラーメン店主｣に転身したか

麺を茹でる時に自分で作った麺を持つ瞬間、「ラーメン屋になったんだな」と実感するという。ダシ感の深い清湯スープに合わせる自家製麺はこの店の大きな個性だ。「特ナンバーワン」という高タンパクの小麦を使い、独特のコシと食べ応えを生んでいる。

ラーメン業界とカレー業界の違い

ラーメン業界は、カレー業界に比べて横のつながりの強さを感じるという。他店の店主が食べに来てくれることが多く、自分も他店に食べにいくと凄く刺激になる。新店にもよく食べ歩きに行くようになり、食べ歩きがまた楽しくなってきた。

「ラーメンは日本が誇るダシ文化です。これからも20年、30年と向き合っていける世界だと思っています」（森さん）

塩らーめん（写真：筆者撮影）

森さんのラーメンが支持される理由は明快だ。それは異業種から来たからではない。一流の現場で20年、料理とお客と向き合ってきた職人が、大好きな「ラーメン」という文化に真っ直ぐ移行して作ったものだからだ。

競技は変わっても、プロとしての姿勢は変わらない。「らーめん3000」は、その事実を静かに証明している。

この連載の一覧はこちら

著者フォローすると、井手隊長さんの最新記事をメールでお知らせします。