大きいにんじんはいちょう切りにしてもいいでしょう
にんじんも同様になるべく薄く切ります。にんじんの皮は出荷前にむかれているので洗うだけで大丈夫。ヘタの硬い部分を切り落とし、半分に切ってから半月切りにします。
ごぼうは皮をむかずに使います
ごぼうはささがきにすることが多いですが、案外手間です。また、ささがきは繊維が残り、しっかりとした食感になるので豚汁には不向き。そこで繊維を断ち切るようにまず斜めに薄切りにします。
なるべく細く切りましょう
そして端から千切りにすればOK。ささがきよりも繊維が短くなるのでかみ切りやすく、味もよく出ます。
豚肉の鮮度が悪い場合は湯通ししてから使ってもいいでしょう
豚肉は長さ2cmに切ります。大根、にんじん、ごぼう、豚肉を鍋に入れ、水を注ぎ、中火にかけます。豚汁の作り方で炒めてから煮る作り方をよく見かけますが、炒めてから煮出すと具材から溶出されるうま味物質の量が減るため、水ではなく別にとっただしを使う必要が出てきます。このように水からゆっくりと煮出すことで、わざわざだしを準備しなくても野菜と豚肉から出るだしで味わいをまとめられるのです。
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