アク抜き･炒め煮不要！超簡単｢ネオ豚汁｣の凄み 決め手のごぼうはささがきにしなくて大丈夫

この効果はポリフェノールと酵素の働きによるものなので、ごぼうは切った後水にさらさずに使うのが肝心。また、これらの成分は皮とその近くに多く含まれているので、皮はむかずによく洗ってから使いましょう。

かつてごぼうは皮を包丁でこそぎ落とし、アクを抜くために水にさらしてから使うという教えがありました。しかし、それは昔の常識。これからは水にさらさずに使いましょう。

旧 ごぼうは水にさらしてアク抜きをする

新 ごぼうは切ったらただちに使う

みそは好みのものを使い、量を加減してください

寒い日は酒粕を入れるのもオススメです。酒粕はスーパーなどでかんたんに手に入れられます。なければ入れなくても同様に作れるのでご安心を。

厚さを揃えるのもおいしくつくるコツです

大根を1mm厚のいちょう切りにします。煮込む時間を短縮するために厚めに皮をむき、なるべく薄く切りましょう。