この効果はポリフェノールと酵素の働きによるものなので、ごぼうは切った後水にさらさずに使うのが肝心。また、これらの成分は皮とその近くに多く含まれているので、皮はむかずによく洗ってから使いましょう。
かつてごぼうは皮を包丁でこそぎ落とし、アクを抜くために水にさらしてから使うという教えがありました。しかし、それは昔の常識。これからは水にさらさずに使いましょう。
旧 ごぼうは水にさらしてアク抜きをする
新 ごぼうは切ったらただちに使う
豚汁
材料 2〜3人分
豚バラ肉 100g
大根 200g程度（8cmが目安）
にんじん 80g程度（小1本）
ごぼう 1/2本
米みそ 50g
水 600ml
酒粕 50g
材料 2〜3人分
豚バラ肉 100g
大根 200g程度（8cmが目安）
にんじん 80g程度（小1本）
ごぼう 1/2本
米みそ 50g
水 600ml
酒粕 50g
みそは好みのものを使い、量を加減してください
寒い日は酒粕を入れるのもオススメです。酒粕はスーパーなどでかんたんに手に入れられます。なければ入れなくても同様に作れるのでご安心を。
厚さを揃えるのもおいしくつくるコツです
大根を1mm厚のいちょう切りにします。煮込む時間を短縮するために厚めに皮をむき、なるべく薄く切りましょう。
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