｢日本の発酵食品｣西洋との比較で決定的な違い 東洋文化圏でカビを利用する発酵食品が多い事情

発酵食品は、実は世界各国で独自の進化を遂げてきました。気候や風土、使用する微生物の違いが、各地域の特色ある発酵文化を生み出しています。私たちの食卓に身近な発酵食品にも、グローバルな物語が込められているのです。どんな背景が隠れているのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）