｢サッポロ一番･塩｣プロのアレンジで超絶品に エスニックあさりラーメンが意外と簡単にできる

（写真：吉澤健太）

「サッポロ一番 塩ラーメン」をエスニック風にアレンジ

まず野本さんが、ラーメンアレンジを考えるにあたり、前提条件としているのが、「袋の中に入っているものはすべて使う」ということ。「スープや付属のスパイスを使わないのでは、まったく違う料理になってしまいますからね」と野本さん。なるほど、あくまでオリジナルへのリスペクトを失わずにアレンジを楽しむ、ということですね。つまり「サッポロ一番 塩ラーメン」の場合には、麺、スープ、切り胡麻の3種を使います。

パクチーは根っこも美味しいので、よく洗って使います。固い茎は縦に割っておくと食べやすくなります（写真：吉澤健太）

今回のアレンジレシピはエスニック風なので、パクチーを使用します。え、パクチー苦手？ ……ならば、水菜やセリでもOKですが、最近のパクチーは改良が進み、だいぶ臭みが抑えられています。苦手と思い込まずに一度チャレンジしてみると良いかも。で、まずはこのパクチーをひと口大に切っておきます。

あさりは食べる数時間前から、海水程度の塩水（3％）にひたひたに漬け、砂抜きしておきましょう。その際、暗いところに置くのがポイントです（写真：吉澤健太）

さあ、今回の主役であるあさり登場。パスタのボンゴレにも使われるあさりは旨みたっぷり！  通年で手に入る食材ですが、産卵期を前に、身入りがよくなり、旨み成分が増す4月～5月が旬です。旬は値段も下がるし、どんどん食べたいですね。