年700杯ラーメン通の｢2024年トレンド&注目店｣ キーワードは｢麺の時代｣｢淡麗塩｣｢原点回帰｣
以上をまとめると、「麺の時代」「淡麗塩」「原点回帰」、不確定要素を除けば、これらが、2024年ラーメンシーンのトレンドとなる。
ここで、それぞれのトレンドに合致する都内の優良店を1軒ずつご紹介したい。2024年は、この3軒からラーメンの食べ歩きを始めてみては、いかがだろうか。
麵のポテンシャルを肌身で感じる逸品
トレンド① 麺の時代を代表する「だしと麺 遊泳」
（画像：OCEANS編集部）
「だしと麺 遊泳」は、出汁と麺にこだわる東高円寺の気鋭店。
店主である岸本氏は、ラーメン店のみならず、うどんの名店等でも修業を重ねた、努力と行動力の人だ。
現在、同店が提供するレギュラーメニューは、「油そば」と「だしそば」。
（画像：OCEANS編集部）
「油そば」は、超極太自家製麺のセンセーショナルなビジュアルが、視覚的に強烈。もち小麦や、強力粉・中力粉・薄力粉を総動員し、季節によって加水率を調整するなど、妥協を許さない作り込みが好印象だ。
「油そば」の味玉入り。一緒に提供されるスープも出汁のうま味が秀逸（画像：OCEANS編集部）
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