日本人が知らない｢薄口醤油｣の超残念すぎる裏側 ｢何が"薄口"か言えますか？｣意外な盲点とは？

減塩の話が出たついでに「しょうゆを上手に減らす使い方」を伝授しましょう。

プロの技を伝授！「しょうゆの減らし方」

『食品の裏側』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします。紙版はこちら、電子版はこちら。楽天サイトの紙版はこちら、電子版はこちら）

ページの問題で『安部ごはん』には書けなかったのですが、しょうゆの上手な使い方は、「塩味をしょうゆで調整しないこと」なのです。

しょうゆは「うま味」が強いから、しょうゆで塩味を調節しようとすると、味見をしたとき、塩味がわかりづらくなってしまうのです。

まず、しょうゆを減らして薄味に仕上げます。そして最後に「ひと塩」入れる。

これで、味がぐっと締まっておいしくなるのです。

「肉じゃが」でも「甘辛炒め」でも、「味が薄いな」と思ったとき、しょうゆを足すのではなく、塩で調節するのです。

これは和食の大事なコツなので覚えておくといいでしょう。

もちろん、このテクニックは「安部ごはん2」で紹介している料理にも使えます。

食欲の秋。きのこや栗、秋野菜がおいしくなる季節です。ぜひ旬の味を生かした「おいしい和食」を堪能していただきたいと思います。

＊しょうゆシリーズ1回目：平気で｢安い醤油｣買う人の超残念な盲点【前編】

＊しょうゆシリーズ2回目：平気で｢安い醤油｣買う人の超残念な盲点【後編】

＊しょうゆシリーズ3回目：日本人が知らない｢激安醤油｣の超ヤバすぎる裏側