日本人が知らない｢薄口醤油｣の超残念すぎる裏側 ｢何が"薄口"か言えますか？｣意外な盲点とは？

「平気で『安い醤油』買う人の超残念な盲点【前編】」で述べたように、しょうゆは「大豆」「小麦粉」「塩」を使って作られます。

「薄口しょうゆ」にも"2タイプ"ある

「薄口しょうゆ」のもともとの製法は、原材料の大豆を少なめにし、甘酒などを加えるなどして、色を薄く作り上げたものです。これが「昔ながらの伝統的な製法」で作られた薄口しょうゆで、「淡口しょうゆ」と呼ぶこともあります。

ところが、近年ではこれとはまったく違う方法で作られた「薄口しょうゆ」が存在するのです。

それは「日本人が知らない｢激安醤油｣の超ヤバすぎる裏側」で述べた「アミノ酸しょうゆ」をベースにした「薄口しょうゆ」です。

「アミノ酸しょうゆ」とは、脱脂大豆を塩酸分解させて作るうま味の元である「アミノ酸液」に、「ブドウ糖」や「甘味料」「酸味料」などの添加物で味をつけて作ります。

「アミノ酸液」は色が薄いので、「濃口しょうゆ」を作るときは、添加物の「カラメル色素」を使って着色するのが普通ですが、ここで「カラメル色素」を使わなければ「薄口しょうゆ」ができるわけです。

アミノ酸液を使った「薄口しょうゆ」は、従来の方法に比べて圧倒的に安くできます。

つまり、「アミノ酸液」をベースにした、添加物で味をつけるけど、着色料だけ使わず色を薄くした「薄口しょうゆ」も存在するということです。

その2つは、どう見分ければいいのでしょうか？

見分け方は「原材料」です。「アミノ酸液ベースの薄口しょうゆ」には「甘味料」「酸味料」「保存料」などの添加物が使われているので、すぐわかります。

また、「平気で『安い醤油』買う人の超残念な盲点【後編】」で述べた「テイスティング」をすれば、驚くほど味の違いがわかります。