みりん 100ml
酒 100ml
しょう油 50ml
砂糖 小さじ1
![割り下の材料](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/6/7/570/img_67df54833d6a6c2106917469f95bdbea156951.jpg)
割り下はすべての材料を小鍋に入れ、中火にかけるだけです。
沸いてくるとアルコールが揮発します。この時、火が強すぎると外側から引火、火がつく場合があるので、火加減には注意しましょう。沸いたら30秒ほど煮立て、火を止めてそのまま冷ましておきます。
![中火にかけた割り下](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/7/b/570/img_7b7c953e110b56c65ece0cfd2d851856260711.jpg)
それではすき焼きを準備していきましょう。すき焼きは材料さえ揃えておけばすぐできる手軽な料理。実際に作ってみると、年末年始の忙しい時期に好まれるのも納得するはずです。
(すき焼き用)牛薄切り肉 150g
トマト 2個
玉ねぎ 1/2個
クレソン 1/2束
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1/2
割り下 上記のレシピ全量
![トマトすき焼きの材料](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/d/4/570/img_d40a8cb70eecf7ea51e2c5fd48ff62cd295582.jpg)
材料は至ってシンプル。ここに豆腐やら白滝やらを入れてもおいしくはならないので省きます。
牛肉は適当な大きさに切ります。煮ると縮むので大きめに切るのがコツです。すき焼きに使われるのは肩ロースやもも肉が一般的ですが、今回は肩肉の薄切りを使用しています。スーパーで購入するパックに〈すき焼き用〉と書かれているものであればどの部位でもおいしくできるでしょう。
![肩肉の薄切りをカット](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/4/1/570/img_419e5979a4d5725b19c7b58c05b3ac45304111.jpg)
すき焼きには脂肪交雑が多い肉が向いていますが、かといって脂で真っ白な牛肉ではおいしくできません。何事もバランスが重要です。赤い部分の色が濃く、全体がきめ細かく、しっとりとした肉を選びましょう。
適当な大きさに切った牛肉はお皿に並べてラップをかけて冷蔵庫で保存しておきます。
![カットした牛肉](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/f/5/570/img_f55d58c82af4031eaa9cadb3795227ef379647.jpg)
玉ねぎは繊維を断ち切るように6〜7mm厚に切ります。
![カットした玉ねぎ](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/3/7/570/img_370e79b71d2187a415a63bcf849a2262267955.jpg)
トマトはくしに切りましょう。
![切ったトマト](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/570/img_0532a05a53e257bce1c02f751eedafc7314012.jpg)
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