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確かに、サッと読み解くことが難しい文章です。一読しただけでは意味がすぐにつかめないかもしれません。本問では、
① 「セルロースは分解できない」のは →「アミラーゼ（という酵素は）」と文全体の主語・述語を認識する。
② 「デンプンを分解する」のは→「アミラーゼ（という酵素は）」と主語・述語の「関係」を認識する。
③ ①、②を踏まえ「セルロース」と「デンプン」は同じグルコースからできていても「形が違う」とわかる。
という手順で、①の「デンプン」という正解を導くことになります。けっこう複雑ですね。
難解な文章を解きほぐす「ベン図」
このように頭の中だけでは理解しにくい場合におすすめなのが「ベン図」です。ベン図とは概念の範囲や関係性を図で表したものです。
「論理的に正確」なベン図を書く必要はなく、「頭の整理に役立てばよい」と割り切って書けばよいのです。次のようなベン図が書ければ、何の迷いもなく正解にたどり着くことができます。
（出所：『全教科対応! 読める・わかる・解ける 超読解力』）
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【文章が頭に入らないときに、ベン図を書くことがおすすめ】
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