牛角創業者が仕掛ける｢1人焼き肉店｣の勝算 業態開発のヒントは｢いきなり！ステーキ｣

焼肉ライクを展開するダイニングイノベーション会長の西山知義氏。国内のみならず東南アジアなど海外への出店ももくろむ（記者撮影）

今後は新橋店の動向を見ながら、渋谷や新宿といった繁華街への出店も視野に入れる。さらに西山氏は郊外ロードサイドへの進出も狙う。｢1人1200円で、4人家族で食べても4800円。こんな焼き肉店はほかにない。むしろライバルは回転ずしかもしれない｣(西山氏)。国内では今後5年で300店の出店を目標に掲げる。

チェーン展開の課題は人手確保

外食業界では原材料費(Food)と人件費(Labor)を合わせた「FLコスト」を売り上げの6割程度に抑えることが目安とされるが、焼肉ライクでは原価率42％、人件費率20％を見込む。調理がほぼ不要であることから、売り上げに占める人件費は比較的小さい。アイドルタイムは2人、ピークタイムでも4～5人の店員で運営できるという。

とはいえ、多店舗展開するに当たって人手を確保するのは容易ではない。ある外食チェーン幹部は「アルバイトの応募があると、すぐに折り返し連絡して面接の約束を取るようにしている。そうしないとほかに取られてしまう」と話す。

焼肉ライクは比較的少人数で運営できるとはいえ、300店舗となると数千人規模のパート・アルバイトの確保が欠かせない。西山氏は「注文用タブレットの導入も検討している」と述べるなど、省人化投資も店舗展開で重要なカギを握るだろう。

これまでも1人焼き肉の専門店はあったが、数百店規模のチェーン店はまだ存在しない。牛角創業者の新たな挑戦を、消費者はどのように受け止めるだろうか。