牛角創業者が仕掛ける｢1人焼き肉店｣の勝算 業態開発のヒントは｢いきなり！ステーキ｣

定番商品と位置づける「カルビ＆ハラミセット」。座席に1つずつ専用ロースターが用意されている（記者撮影）

西山氏は牛角を運営するレインズインターナショナルの社長を2012年に退いた。2013年にはダイニングイノベーションを設立し、現在会長を務める。ダイニングイノベーションでは居酒屋「やきとり家すみれ」や焼き肉店「KINTAN」などを手掛け、現在までの5年間で国内と海外合わせて187店舗にまで広げている。そんな西山氏は、なぜ1人焼き肉という業態に挑戦したのか。

｢『いきなり！ステーキ』の成功を見て、低単価、短時間のニーズが高まっていると感じた｣。西山氏は率直に語る。いきなり！ステーキは前菜などを挟まず、ステーキを立ち食いすることをコンセプトにした業態。2013年12月に東京・銀座に1号店をオープンし、今年8月には300店の出店を達成した。これまで高価なイメージだった業態を、回転を早めることでより安価で提供することを実現し、一定の成果を出している。