JR東が作ったピクルスはなぜ酸っぱくない？ 関東､東北各地の特産品から次々と商品開発

普段はピクルスを食べないため「さすがに“えっ”と思いました」と、歩さんは当時を振り返る。最初は気乗りしなかったが、今後は野菜の加工もしたいと考えていたこともあり、「これも運命だと思い引き受けることにしました」

ピクルス好きにとっては、その酸っぱさこそ魅力の一つだろう。だが、ピクルスを食べない歩さんは、酸っぱくないほうがピクルスの苦手な人でも食べやすいのではないかと考えた。酸味を抑える代わりにバジルの風味を効かせ特徴をつけた。漬け物としてそのまま食べるだけでなく、普通のピクルス同様に細かく刻んでマヨネーズに混ぜてタルタルソースにするなどアレンジは可能な味付けを意識した。