くら寿司､｢シャリコーラ｣人気沸騰の舞台裏 甘酒ベースの炭酸飲料は何がスゴイのか

シャリとカレーを組み合わせた異色メニューで、発売当初は「くら寿司はどこに向かっているんだ」と、顧客の間で賛否両論がうずまいたほど。ただ、話題性やインパクトは抜群で、発売から3カ月で累計100万杯を突破する人気メニューとなった。

余勢を駆って、今年3月には「すしやのうな丼」、5月には「冷やし中華はじめました」というユニークなネーミングの商品を相次いで投入。特にうな丼は、お年寄りからも支持を得ているようで、既に累計400万杯以上を売り上げている。

サイドメニュー拡充は業績にも好影響

象徴的な異色メニューのシャリカレー。実はサイドメニューの採算は高い（撮影：今井康一）

そしてサイドメニューの拡充効果は、業績へと顕著に表れている。くらコーポレーションの2016年10月期は、売上高1100億円（前期比4.5％増）、純利益41.6億円（同0.4％増）と、前期に続いて過去最高純益を更新すると会社は見通している。 

とはいえ、この会社計画は大きく超過しそう。シャリコーラを投入した7月の既存店売上高は、前期比6.8％増と大幅に増加。客単価はほぼ前年並みだったが、客数が6％増だった。くら寿司は通期ベースの既存店売上高を前期比1.5％減と慎重にみているため、7月までの好調ぶりからすると、既存店売上高が会社想定を上回る可能性は十分にある。

サイドメニューの拡充は、利益率向上にも直結する。回転寿司の場合、鮮度の求められる魚介類を扱うこともあり、原価率が高い。一般的な外食チェーンの原価率30％に対して、回転すしチェーンは46～48％と言われる。ところが、採算よいサイドメニューの販売増が続くくらコーポレーションの今上期の原価率は45.7％。業界平均を下回っているだけでなく、前年同期に比べても0.5％改善した。通期ベースでも利益が底上げされることは間違いなさそうだ。

販売を再開したシャリコーラが呼び水となり、店頭の賑わいを続けることができるか。くら寿司の行方から目が離せない。

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