激辛好きを魅了する｢伝説の麻婆豆腐｣とは？ あまりにも魅力的な超絶的辛さの正体
だが、案外即答で「うちの一押しならタコきゅうりサラダ！」と教えてくれた。タコは、店主自ら築地まで足を運び目利きしている。タコもきゅうりもオーダーを受けてからカットするから、素材本来の食感が守られている。
コクのあるオリーブオイルと塩胡椒の味付け、そしてニンニクとパクチーの香りで、緩やかに食欲がわいてくる。
家庭の味に酔いしれる！
個人的には水餃子もオススメ。豚肉・エビ・野菜の「3鮮」がバランス良く入った“三鮮餃子”を理想としている。
豚肉は国産の超粗挽き肉を、野菜はニラを使用。もちもちの皮に味付けされた餡を包んでいるから、口の中での旨味の広がりに、口角が上がる。これに合わすは、紹興酒！芳醇な香りを楽しみながら水餃子をつまみにすると、10個あった水餃子がいつの間にか減ってしまう。
さあ、お腹も心もスタンバイOK！そろそろ本番の麻婆豆腐へ挑戦だ！！
フォトジェニックな麻婆豆腐！
いよいよお待ちかねの「麻婆豆腐」！ 器になみなみと注がれ、表面張力の凄さを感じる。
提供は早いが、実は仕込みで豚挽肉と豆腐、調味料を加えて45分間も煮込んでいる。化学調味料や片栗粉すら入れず、旨味を丁寧に引き出している。
それにしても何なのだ、この赤さは。聞けば、豆板醤だけでなく輪切りの唐辛子と大量の一味唐辛子を入れている。厨房で上がる炎、刺激的な唐辛子とむせる花椒に葛藤する店主を見ていると、なぜそこまでやるのかと心配になる。
辛さ増しを求める客の要望に応えて、ここまで辛いものを作りあげるようになったのだ。その経緯を知って食べると、麻辣の辛さにヒーヒーしながら、じーんとくる。何としても器を綺麗に平らげて帰りたい！
豆腐に感動！麻婆丼で〆るべし！
ハードルの高い激辛な「麻婆豆腐」。小さいサイズもあったのに、大きい方にしてしまった。ならば、白米飯を頼んで、2度美味しく味わおう！
ご飯の上に、豆腐を救出してみると、豆腐の旨さに驚く！ 代々木上原で創業83年の太田屋豆腐店から仕入れた木綿豆腐を一晩水切りして使用している。「麻婆豆腐」は豆腐を味わう料理！ それを物語る味に感動を覚える。
営業時間は、18時から24時。創業から長年遅くまで立ち仕事をしている店主の健康維持は、毎朝ジム通いとニンニクをよく食べること。
厨房を離れて会話すると、先程まで真剣に料理している姿とは一変して笑顔を見せてくれた。通えば通う程、味と店主にはまっていく店であった。
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