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合わせ調味料を混ぜ合わせ、一気に加えます。
一気に加えれば片栗粉がダマになりません
かき混ぜながらしばらく炒め、黒酢タレが全体に絡まったら出来上がりです。調味料を加えたことで白菜から水気が出て、タレと馴染みますが、この段階で片栗粉にしっかりと火を通すのがポイント。加熱が不十分だと皿に盛ってからとろみを保つことができなくなります。
酢が多少揮発することで味わいがマイルドになります
盛り付け。熱い温度感もおいしさのポイント。白菜しか使っていませんが、しんなりとやわらかくなった葉の部分と軸の食感があるので2種類の野菜を使ったような満足感があります。
冷めると白菜から水気が出てとろみが弱くなるのですみやかに食卓に出しましょう
今回は白菜だけでシンプルに仕立てましたが、ナスの黒酢炒めのように豚バラ肉を加えてもよく、市販のミートボールもよくあいます。黒酢炒めは黒酢の入手というハードルがありますが、新しい定番に加える価値のある手軽でおいしい料理です。
（写真はすべて筆者撮影）
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