白菜の黒酢炒めの材料
白菜 1/8個（400〜450g)
生姜 5g
赤唐辛子 1本（好みで）
サラダ油 大さじ1＋1/2
●合わせ調味料
黒酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ3
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1
白菜 1/8個（400〜450g)
生姜 5g
赤唐辛子 1本（好みで）
サラダ油 大さじ1＋1/2
●合わせ調味料
黒酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ3
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1
白菜は中心ほど甘く、外側の緑が濃い部分には風味があるので、バランスよく入れるのがおいしさのポイント。
中心はサラダにして食べるのがおすすめです
葉と軸の部分は火の通り具合や食感が異なるのでまず包丁で切り分け、葉の部分は5cm角を目安にざく切りにします。
葉の部分は手でちぎってもいいでしょう
軸の部分はやや薄め、繊維を断ち切るように7〜8mmのそぎ切りにします。こうすることで火の通りが早くなり、食感もやわらかくなります。しょうがは千切りにし、赤唐辛子は種を抜いて4つにちぎっておきます。
包丁を寝かせて断面の表面積を大きくします
合わせ調味料（黒酢、しょうゆ、砂糖、水、顆粒鶏ガラスープ、片栗粉）を混ぜておきます。片栗粉が沈殿するので使う直前にもう一度混ぜますが、あらかじめ準備しておくとあわてずにすみます。うま味の補強に顆粒ガラスープを入れていますが省略することもできます。その場合は具材にハムなどを加えてもいいでしょう。
黒酢がなければ穀物酢や米酢でも代用でき、その場合は料理名が甘酢炒めに変わります
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