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10年で1人前の｢寿司職人｣3年で握らせる店の狙い 早く握りたい若手も多く､離職率も課題にある

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  • 東龍 グルメジャーナリスト

伝統的に厳しい修業が必要とされる寿司職人の世界に、新風を吹き込む「鮨 銀座おのでら 登龍門」。立ち食いスタイルと現場主義の育成で、3年目の若手が堂々とカウンターに立つ。最高級のネタと新たな教育の仕組みは、寿司業界をどう変えていくのか。（このリード文はAIが作成しました）

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