すき家､深夜営業の再開に3月の"関門" 外食業界で人手不足が最も深刻化する時期

都内の店舗。深夜営業の休止に伴い、24時間営業の表示部分（写真左）が黒くなっていた（撮影は昨年10月上旬）

もっとも、6月以降に深夜営業を全店再開できたところで、一件落着というわけでもない。

深夜の一人勤務体制を二人にすると、当然ながら人件費は2倍になる。しかも、人件費自体の上昇傾向が続いている。アルバイトの時給調査を行うリクルートジョブズによれば、フード系全体の三大都市圏（首都圏・東海・関西）の平均時給は、直近3年を見ても、前年同月比で毎月増加。2015年1月の平均時給は931円と、前年同月比で9円上がっており、3年前の1月と比べると21円もアップしている。