トラフグ養殖業者に差し込んだ光明 11月29日を｢いいフグの日｣にしたワケ

トラフグは脂肪分がわずか1%で、マグロなどのような脂質によるおいしさの訴求はできない。味を左右するのはコンブのような「うまみ成分」、「弾力性」、「雑味や臭いのなさ」の3つ。噛めば噛むほど味が出ることが、高品質のトラフグの条件だ。

有路准教授が「この10年間で養殖トラフグの品質が上がった」という最大の理由は、味を大きく左右する餌が変わったこと。