【産業天気図・外食】不採算店閉鎖効果と原材料費一服が下支え、天気は雨から次第に曇りへ

予想天気

09年４月～9月	09年10月～10年3月

外食業界の２００９年度前半の天気は「雨」。しかし、前期の積極的な赤字店舗閉鎖や０８年度第２四半期に急騰した食材価格や光熱費が落ち着くこと、さらに不況で人員募集費が低く抑えられることから２００９年度後半は「曇り」とやや回復する。

外食業界全体の売り上げは１月が前年同月比でプラス０．４％となった後、２、３月はマイナスとなり、４月は再びプラス０．８％と前年同月を上回った（日本フードサービス協会調べ）。

業態別に見るとファストフードの好調さが際立つ。ファストフードは０８年９月からプラスが続いている。積極的な販促効果で客数、客単価とも前年同期を上回っている。
特に目立つのが日本マクドナルドホールディングス＜２７０２＞。０８年５月から既存店ベースでプラスが続いている。１００円メニューで客数を増加させる一方で、クォーターパウンダーなど高価格帯商品で稼ぐという戦略が当たっている。さらに今後は、セット商品を従来価格より引き下げるランチタイム割り引きもなども売り上げ拡大に貢献するだろう。

一方、ファミリーレストランは０８年１２月からマイナスが続いており、３月にはマイナス７．３％と大幅減となった。しかし、４月にはマイナス２・９％とマイナス幅は縮小、各社の値下げや割安メニューを投入している効果が多少出てきたもようだ。今後、高速道路１０００円乗り放題などで自動車利用客が増加すれば、さらなるマイナス幅の縮小につながる可能性もある。

パブレストラン・居酒屋は苦戦が続く。サントリー外食事業の中核で「響」などを展開するダイナック＜２６７５＞は０９年９月期予想を下方修正した。大庄＜９９７９＞やコロワイド＜７６１６＞は単価低下に対応するため、漁港からの直接仕入れで原価低減に努力しているが、客数減少はなかなか止まらない。

（田宮　寛之）