4：フライパンを中火にかけ、表面がカリッとして少し色づいたら、半面に2を広げのせる（写真下）。残りの面を折りたたみ、1のヌクチャム、サニーレタス、レモンとともに器に盛る。
【ケンミンぼうやのアドバイス】フライパンにライスペーパーを置くときは、火をつけないように。とき卵を流し入れてから火をつけると油はねしにくいけれど、もしはねそうだったら蓋をしてください。
飲茶の定番！えび蒸し春巻きも簡単
中国・広東料理の一種で、香港の朝食や飲茶でも定番の「腸粉（チョンファン）」も、ライスペーパーなら簡単。つるんとした皮とぷりぷりのえびの組み合わせが心地よく、いくらでも食べられます。
【材料／4本分】
●ライスペーパー：4枚
●むきえび：12尾
●A：片栗粉…大さじ1、塩…小さじ1、水…大さじ1
●B：片栗粉…大さじ1、水…大さじ1
●酒…大さじ1
●青ねぎ（小口切り）：6本分
●たれ=にんにく（みじん切り）…1/5片分、牡蠣醤油（牡蠣エキス入りの醤油。なければめんつゆやだし醤油を使用）…大さじ1、醤油…大さじ1、砂糖…小さじ1弱、レモン汁…小さじ1/3、水…大さじ2
●ねぎオイル＝長ねぎ（みじん切り）…約8㎝分（20g）、ピーナッツ油（落花生の香ばしい香りとさらっとした口当たりが特徴。なければサラダ油を使用）…大さじ2
●パクチー：適量
【作り方】
1：ボウルにAを入れて混ぜ、むきえびは背わたを取って入れ、しっかりもんで流水で洗う。ボウルにBを入れて混ぜ、えびを入れて再びもみこんで流水で洗い、水気を拭いて酒をからめる。
2：小鍋にたれの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて器に移す。ねぎオイルの長ねぎを耐熱容器に入れ、小鍋にピーナッツ油を入れて煙が出るまで熱し、長ねぎにかける（写真下）。
3：ライスペーパー1枚をもどし（20～30秒）、角を手前にして置く。中央より少し手前に青ねぎ1/4量をのせ、1のえび3尾を並べる（写真下）。
手前、左右の順に折りたたみ、手前から空気が入らないように巻く。残りも同様に作り、深めの耐熱皿にクッキングシートを敷いて並べる。
4：深めのフライパンに水を浅くはって火にかける。沸いたら弱火にして3をのせ、蓋をして約5分、えびに火が通るまで蒸す。器に盛って2のたれをかけ、ねぎオイルとパクチーをのせる。＊蒸し器がある場合は利用する。
【ケンミンぼうやのアドバイス】フライパン蒸しでも十分、蒸気でぷるぷるつるんとした仕上がりになるよ。ちょっと手間がかかるけど、えびは二度洗いすると臭みが抜け、ぷりっとした食感になっておいしいよ！
｢カリもち食感｣｢肉汁閉じ込め｣ーー。人気のライスペーパーをから揚げやハンバーグに使う"目からウロコ"のアイデア
