元ヴィレヴァン店長が受け継いだ老舗喫茶｢暇すぎて漫画を読んでいた｣が…3店舗経営に拡大！　経営の極意｢やれば道が開く｣の突破力

山﨑さんは飲食店で働いた経験はあるが、喫茶店経営のノウハウはなかった。

スムーズにポエムを引き継げたのは、ヴィレッジヴァンガードでの勤務経験が大きいという。

喫茶ポエム元町本店の店内。もともとあった家具に加えて、閉業した喫茶店の家具も受け継いでいる（著者撮影）

ヴィレヴァンで学んだ差別化戦略と顧客づくり

大学を中退後様々なアルバイトをしながら、バックパッカーをしていた山﨑さん。経営を学びたいと思い、23歳から大阪のヴィレッジヴァンガードで働き始めた。才覚があったため、1年で店長に昇進した。

「ヴィレッジヴァンガードでは店長の裁量ですべてを任せてもらえたんです。

店の立ち上げはヴィレッジヴァンガードで勤めていた時に、物を売るエリートたちに叩き込まれたので得意中の得意でした。

店舗運営、商品企画、スタッフの育成はヴィレッジヴァンガードでの経験が活かされています」

オリジナルグッズも人気。POPはヴィレッジヴァンガードの影響が大きい（著者撮影）

神戸元町周辺は喫茶店の数自体が多い。また神戸から広がったと言われるほど、コーヒーが文化として根付いている。

だからこそ、他店との差別化を図るための戦略が重要だった。

「まず考えたのは、周囲の喫茶店と一緒のことをしても生き残れない。コーヒーは当時400円で、他と比べたら高かったけど、自家焙煎の手間をかけてお客さんに満足してもらえる味を追求しました。メニューはすべて手作りです。最初はカレーを出していたんですが、仕込みの手間がかかるのですぐにやめました。その場で作れるものにしようと思い、鉄板で出すナポリタンを考案しました」

鉄板ナポリタンはサラダ付きで950円。元町本店ではナポリタンの上に生卵を載せて提供、月見山店では鉄板の下に薄焼き卵を敷く提供方法を採用している。写真は月見山店バージョン（著者撮影）