ベストレストラン50｢ペルーの店｣が1位の"意味" ｢セントラル｣の実力は？東京･永田町に姉妹店も

「世界のベストレストラン50」に、日本から3軒が選ばれた（写真：©David_Holbrook）

今年の1位は南米ペルーのレストラン

6月20日、「世界のベストレストラン50」2023年版ランキングがスペイン南東部のバレンシアで発表された。

世界一に選ばれたのは南米ペルーの首都リマにある「セントラル」。ペルー独自の生態系や気候を料理に反映させたレストランだ。欧州とアメリカ以外から世界一が出たのは、2002年にこのランキングが始まって以来初めてのことだ。

「ベスト50（ベストフィフティ）」と呼ばれるこの賞は、各国の飲食店関係者や批評家などおよそ1000名が投票権を持ち、過去18カ月内に訪れた自国とそれ以外の店に合わせて10軒ずつ投票することで順位が決まる。

まずは、今回ランクインした日本の3軒のレストランをご紹介したい。

料理長の長谷川在佑（はせがわ・ざいゆう）氏は1978年生まれ。母が営む飲食店や都内の料亭で腕を磨き、29歳で神保町に「傳」を開業、2016年に現在地の神宮前へ移転。日本の家庭料理に範を取りながら、紙箱に入った鶏のから揚げ「傳タッキー」などの遊び心あるプレゼンテーションや、楽しさと驚きをゲストに感じさせるもてなしで人気を得ている。