ラーメン店の倒産ラッシュが必然でしかない訳 ｢1000円の壁｣突破する仕掛けが生き残りの鍵だ

例えば、中華そばを355円（税抜）で提供する「日高屋」（ハイデイ日高）は2009年時点の250店舗から、2017年には400店舗にまで店舗数を伸ばしている。醤油ラーメンを480円（税抜・関東エリア）で提供する「餃子の王将」（王将フードサービス）は2011年7月に600店舗を達成し、2020年3月時点では737店舗となっている。

この厳しい競争環境において、ラーメン店は1日のうちにどれだけお客を入れてラーメンをたくさん売るかが勝負になっていた。つまり、できるだけ回転率を高めなければならないのが至上命令だ。ところが、コロナによって客足が遠のき気味になっているだけでなく、感染拡大防止対策で席数を減らしているため、回転重視の戦略では売り上げはおのずと減る。一般的なラーメン店がこのコロナ禍でどんどん倒れていくのは、構造的な問題なのだ。

人気ラーメン店トップ10の平均価格は926円

一方で、希望の光がないわけではない。「食べログ」で人気のラーメン店トップ10の基本メニューの価格を調べてみた（10月16日調べ）。

この10店の基本メニューは平均価格926円と、総務省統計による全国的な平均価格の1.77倍、403円高い。人気店においては「1000円の壁」と戦いながら、限りなく1000円に近づいてきているという見方ができるだろう。

その中でも「1000円の壁」を意識的に乗り越えようとしているラーメン店もある。

「麺屋武蔵」は東京・新宿に総本店を構え、渋谷、池袋、上野、秋葉原、高田馬場などの都心部を中心に現在、国内15店を構えているが、ラーメン店の中では高めの価格設定を続けている。基本メニューのら～麺こそ900円（税込）だが、豪華トッピングの載った1050～1530円（税込）のメニューもある。