鳥貴族社長｢値下げすることは絶対にない｣ 大倉社長を直撃！値上げ後苦戦の理由とは？

鳥貴族の新しいメニューブックには「国産100％」という文字が大きく載っている（撮影：吉濱篤志）

10月18日のメニュー改定で「メガハイボール」をグランドメニューに入れたし、その前の「とり釜飯」もそうだった。そのようなメニューをどう開発し、いかに原価率を上げないでやっていくかというのが1つだ。

加えて弊社の食材は国産100％だが、アンケート調査でうまく浸透できていないことがわかった。「国産国消」というキャッチコピーの認知度が低かったため、わかりやすくということで、10月18日からメニューブックの表紙に「鶏肉も！野菜も！食材は全て国産100％」というのを打ち出した。SNSも切り口を変えて、国産100％というのを伝えたい。

――今後、値下げする選択肢は？

絶対にしない。値下げして社員に対していい環境を作れるわけがない。その我慢が社員の待遇に影響する。おそらく、今、なかなか値上げできない他社は苦労していると思う。間違いなく人件費も高騰していくし、やはり労働環境をよくしていかないと人も集まらない。他社も本当はもっと適正な価格にしたいのではないか。

「期間限定の値下げもしない」

――賃金を上げたいというのが、いちばんだったのですか？

やはり上げていかなければならない。おそらく当社が価格改定後に好調が続けば、後に続いた外食企業もあっただろう。短期的に見ると確かに値上げできない。でも中長期で見ると今の外食は、適正価格にしていかなくてはいけない。

大倉忠司（おおくら・ただし）／1960年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテル、飲食店勤務を経て1985年に「鳥貴族」1号店出店。1986年から社長、2009年に社名を鳥貴族に（撮影：吉濱篤志）

外食業界では価格を上げなければ従業員に還元できないのに、後追いになっている。アルバイトや社員を獲得するために賃金を上げざるをえず、経営が逼迫してきて値上げせざるをえなくなる。ここは勇気を持って値上げして、社員の労働環境の改善に使う。従業員が集まらなくなったら将来はない。顧客に集まってもらうだけではダメ。そもそも社員が幸せでなければ、お客様を幸せにできない。

経営者として社員がつらそうに働いているとか、離職率が高いとか、それほど悲しいことはない。われわれもまだまだだが、この会社に携わる顧客をはじめ、社員、ステークホルダーをどれだけ多く幸せにできるかが、企業経営の大きな目的だ。どのステークホルダーを不幸にしてしまっても会社は永続できない。

――今後、期間限定などでも値下げはしませんか？

しない。この価格改定に対して自分は大義を持っているからだ。

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