高級レストランでVIP扱いされるための6つの方法－スタッフへの気配り忘れずに

1）スマホばかり見ない

スマートフォンをロッカーにしまえと言っているわけではない､とライナー氏は話す（実際にそう求める店もある）。

｢常にメッセージを確認していると､つながるチャンスを逃すことになる｣。もちろん写真を撮るのは構わない。大半の客がSNSにアップしたいと思っており､店側もそれを歓迎することが多い。

ただし､高級レストランでの一夜をTikTok動画に捧げるようでは､ウエーターとの関わりは生まれない。さらに同氏は著書で｢ウエーターは自分に関心を払わないと感じる気が散った客よりも､注意を向けてくれる客をはるかに重視する｣と書いている。

2）漠然とお薦めを聞かない

ウエーターにお薦めを尋ねるなら､自分の好みや食べられないものを具体的に伝えるべきだ。よほどウエーターの好物を知りたいのでない限り､自分の嗜好（しこう）を基準に質問を組み立てる必要がある。

ライナー氏は著書で｢例えば『軽いものが食べたい､バターが多過ぎる料理は好きじゃない。スズキとオヒョウならどちらを薦めますか』と聞くのがいい｣と促している。

炭水化物を控えているのに｢アンチョビ入りスパゲティ｣をウエーターから薦められても､ほとんどの場合､時間の無駄に終わる。

3）テーブルを占領しない

VIPであれば急かされずに食事を楽しめるのも利点の1つだが､レストラン経営は日々厳しさを増している。気に入ろうが気に入るまいが､店を所有していない限り､テーブルは数時間借りているに過ぎない。

｢気配りのできる客は､常に妥当な時間でテーブルを空けようとする｣とライナー氏は記している。もし席を立ちたくないなら､バーで食後酒を楽しめるかどうかスタッフに聞けばいい。そのように協力的であれば､次回から長居を許してもらえる可能性が高まるという。

4）パッサー（Passer）を忘れるな

｢チップ制度は最悪だという点では全員が同意できると思う｣とライナー氏は書いている。｢だが､この仕組みはすぐにはなくならないのだから､有効に活用した方がいい｣との考えだ。

レストランではバッサー（テーブルの片付けや水の補充を担うスタッフ）がウエーターより長く客を見ているが､客から直接チップを受け取ることはない。｢彼らに20ドル札を渡せば､水は切れることなく､パン籠は補充され､テーブルもすぐに片付けられるようになる｣とライナー氏は説明する。

5）食事を事前に決めない

前もって食事を決めてしまうと､特別な体験を逃す可能性がある。｢人気メニューばかりにこだわると､レビューに載らない裏メニューや季節の料理を味わい損ねるリスクがある｣とライナー氏は言う。

  ｢メニューについてウエーターと会話する時間は､親密さを築く助けにもなる。あらかじめ注文を決めてしまうと､その大事な接点を失ってしまう｣のだそうだ。

6）新しい店でVIP待遇を期待しない

新しくオープンした店に行くのは､数週間から数カ月待ってからの方がいい。｢レストランは新生児のようなもの｣で､｢成長と成熟に時間が必要で､時には客に迷惑をかけることもある｣とライナー氏は記している。

開店から一段落すれば予約は取りやすくなるし､その頃には総支配人らスタッフとの関係を築くチャンスも増える。彼らは今後の体験に大きな影響を及ぼす存在だ。

著者：Kate Krader

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