焼き鳥一筋25年、鳥貴族が描く大構想

国産鶏肉の店舗串打ちと、自前のタレ。この二つのこだわりが安さだけではない武器となり、固定客の確保に結びつく。低い家賃比率と固定客の多さによって、「店舗段階の営業利益率２０％」という、業界で群を抜く収益力を可能にしているのだ。

今後の目標店舗数は１６年中に１０００（１１年６月末２２７、うちＦＣ１１３）だ。１２年７月期の出店は５０程度だが、１３年７月期以降は出店余地の大きい関東を軸に毎期１００以上の出店を行い、“年率４割増収”という目標を掲げている。

さらにその先に見据える壮大な構想が「全国２０００店体制」（大倉社長）だ。現在、鳥貴族の国産鶏肉の使用シェアは１％。２０００店になれば「ケンタッキーフライドチキン」の７％を抜き、１０％のシェアを握ることが可能になると大倉社長は読む。鶏肉コストの大部分を占めるエサ代も自ら管理し、一時の市況高やブームに左右されない調達力を得ることが、最終的なゴールだ。

創業から２５年。大手チェーンの均一低価格居酒屋の失速を尻目に動き出す、関東での大規模展開。低価格の“元祖”が、やおら乾坤一擲の勝負に出ようとしている。

（二階堂遼馬　撮影：大塚一仁　＝週刊東洋経済2011年7月2日号）