マック､ついに値上げが100円コーヒーに及ぶ事情 味わいは全面的に刷新､客数を維持できるか

コーヒーの値上げは、2005年「100円マック」にコーヒーが仲間入りして以来、初めてとなる（記者撮影）

値上げはついにコーヒーにまで及んだ。

2023年1月16日、日本マクドナルドは8割の商品を値上げした。2022年3月の2割、9月の6割に比べ、対象商品数は一段と多い。 

「月見バーガー」など期間限定商品の投入が効き、既存店は絶好調だ。2020年3月を除き2022年12月までの7年間、既存店売上高は前年同月を上回る。コロナ禍による来店控えの長期化や、巣ごもり特需の反動に悩む企業が多い外食業界では、まさに異例の記録だ。

その一方、原材料や輸送費の高騰、円安の影響を大きく受け、持ち株会社の日本マクドナルドホールディングスの営業利益は2022年通期（1～12月）で3％の減益を予想している。

「2回の価格改定でも追いつかず、今回の改定でもすべてを転嫁し切れているわけではない」（広報）。依然、利益率は高水準だが、店舗・IT 投資を積極化している真っただ中であり、コスト増を少しでも吸収するための苦渋の決断だった。

注目すべきは、「プレミアムローストコーヒー」の値上げだ。コーヒーが「100円マック」に登場した2005年以来、消費増税のタイミングでも価格が据え置かれてきたが、この1月の改定でSサイズが120円と、初めて100円を超えた。

1割の市場シェアを握る基幹商品

ナショナルマーケティング部の亀井理華部長によると「コーヒーは日常的に買う人が多く、かなりのリピーターがいる商品」だ。同社によれば、2万店でコンビニ首位のセブン‐イレブンやカフェチェーンなど競合がしのぎを削る中、3000店弱のマックが1割と上位の市場シェアを握る。

プレミアムローストコーヒー発表会で説明する亀井部長。マックのコーヒーの市場シェアは10％と上位。11.8%のコンビニA社はセブン‐イレブンとみられる（記者撮影）

基幹商品ということもあってか、直近3度の値上げで唯一、単純値上げとならず、「本気カフェ宣言」として3年ぶりの全面リニューアルを発表した。社内外の100人が携わり､1年半を費やしたビッグプロジェクトであることからも、会社の本気度がうかがえる。

リニューアルされた内容は大きく3つ。豆、ドリッパーの形状、容器の飲み口のサイズアップだ。「（コンビニコーヒーのような）セルフ形式の短時間抽出では酸味が強くなってしまう」（開発担当者）ため、以前から3分半の時間をかける抽出法にこだわってきた。

豆の産地や焙煎度を見直したほか、ドリッパーの底を細くすることで豆がお湯に触れる時間を長くし、「時間が経過しても酸味が強くならないようになった」（同）と、セルフ式マシンコーヒーとの差別化を訴えた。