カネ返せ!人気「焼き鳥チェーン店」を斬る

連載史上サイテーの店!ホール以外全て論外

河岸:この店は、肉の「焼き方」も悪い。炭火焼きなのはわかるけど、火が近すぎる。火が近すぎると、温度が急に高くなって、おいしさが全部出てしまうんだ。もっと「遠火」で焼かないと。表面を軽く固めてからじっくり焼く。すると、外はカリッと、中はしっとりという焼き上がりになるんだ。

N君:焼き肉も「遠火」で焼いたほうがおいしいと言いますよね。「肉の鮮度」に加えて「焼き方」もダメですか……。では「味つけ」はどうですか?

河岸:使っている塩がダメだね。塩カドが立っているから、安い塩を使っているんでしょう。

N君:ボロクソですね(笑)。ほかにNGポイントは?

河岸:焼いている職人の白衣が汚すぎる。あれは職人じゃないね、アルバイトでしょう。焼き鳥のことがわかっているとは、とうてい思えない。

N君:しかし、値段を考えると、この連載でも最低レベルの評価ですね……。

肉の味がよくわかるのは塩。肉がまずければタレがおすすめ

N君:あっ、レバーが来ましたよ! これはけっこういけるんじゃないですか?

河岸:タレだからね。タレで食べれば素材がダメでも、それなりにごまかされるから。

N君:そっか、今まで食べていたのは、ねぎまにしろモモにしろ、全部塩で頼んだんですよね。

河岸:塩かタレかは好みだけど、肉の味がいちばんよくわかるのは塩。この店のレバーはタレしかなかった。鮮度に自信がないんだろうね。

N君:砂肝も頼めばよかったな、注文するのを忘れてました。

河岸:いや、砂肝は頼まなくて正解。今日のこの店のレベルだったら危ない。

N君:危ないって……。あ、ああ~! ワイシャツにタレが飛んじゃいました! 先生がヘンなことを言うからですよっ。

河岸:なんでそこで私のせいになるの(笑)。

N君:どうしよう~、奥さんに怒られる(おしぼりでゴシゴシ)。

ホールの女性:お客様、どうぞこのおしぼりをお使いください。

N君:あっ、ありがとうございます!

ホールの女性:1枚をシミの下に敷いて、もう1枚で上からたたいて落とすようにしていただくと、とれやすいと思います。炭酸水を使うと、とれやすいので、どうぞお使いください。

N君:ホントだ、びっくりするぐらい落ちました! ありがとうございます! 感動だなぁ~。

河岸:気が利く女性スタッフだね、すぐに対応してくれて。

N君:なかなかここまで親切に対応してくれるホールさんも少ないですよね。

河岸:うん、ホールの女性は頑張っているよね。ちゃんと高級店の接客ができている。それでこの味なんだから、これはもう経営側の問題だと思う。

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