今回の豚汁の材料です
にんにく風味の豚汁の材料（2人分）
豚バラ肉 200g
大根 150g（5cm程度）
にんじん 80g（1/2本）
水 800ml
みそ 40g （今回は仙台みそを使用）
にんにく 1片（すりおろし）
砂糖 小さじ1（麦みそを使う場合は省く）
万能ねぎ 4〜5本
豚バラ肉 200g
大根 150g（5cm程度）
にんじん 80g（1/2本）
水 800ml
みそ 40g （今回は仙台みそを使用）
にんにく 1片（すりおろし）
砂糖 小さじ1（麦みそを使う場合は省く）
万能ねぎ 4〜5本
だし汁ではなく水を使うのがおいしい豚汁にするポイント。食材から味を引き出すのに最適なのは出汁ではなく水です。豚肉にはうま味成分であるイノシン酸が豊富ですし、みそにはグルタミン酸が多く含まれています。ここにだし汁を加えてしまうとうま味が過剰になりすぎるのです。
うま味が多すぎると何が問題なのでしょうか。塩味や甘味と同じようにうま味も基本味の一つです。塩を入れすぎてしょっぱくなったり、砂糖を入れすぎて甘くなりすぎたりするように、うま味も多すぎると、ほかの味を覆ってしまい食べ物の味を損ねます。
豚バラ肉は2.5cmくらいの厚みに切ります。5cm×2.5cm×2.5cmくらいの大きさになるはずです。鮮度の悪い豚バラ肉を使う場合は下ゆでして、臭みを抜く必要がありますが、スーパーで買ってきたばかりであればその手間は不要です。
やや大きめに感じられるかもしれませんが煮ることで小さくなります
大根は厚めに皮を剥き2cm角くらいに、にんじんは乱切りにします。
大根の繊維は皮の下にあるので、煮物に使う場合は厚めに皮をむきます
2cm角に切ります
にんじんは斜めに切り、90度回転させて斜めに切る。これを乱切りといい、大きさがそろいます
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