意外と簡単｢サクサクなカツサンド｣を家で作る技 美味しさの秘訣はソースにある粉を混ぜること
5分ほど揚げて、このくらいのキツネ色になればOK。油に入れた直後の泡は大きいのですが、中まで火が通ると泡は徐々に小さくなります。箸で持ち上げてみると、じわじわ揚がっている感じが伝わってくるかと。
色はこのくらいで（写真：吉澤健太）
揚げたカツはバットにあげて、油を切っておきましょう。
キッチンペーパーの上に置くだけでも油は切れます（写真：吉澤健太）
魔法の粉の登場
さあ、ここで魔法の粉登場。野本さんの言う「美味しさの秘密」とは、鰹節粉のことでした。いわゆる魚粉ですね。これをソースに混ぜることで、普通のトンカツソースとはひと味違う味わいに。和風出汁っぽい香りと旨味がプラスされ、複雑な美味しさになります。
鰹節粉がなければ、花かつおをすりばちやフードプロセッサーで細かくして入れてもいいんですが、そっちのほうが面倒くさいか……（写真：吉澤健太）
この鰹節粉入りソースにトンカツをひたしておけば、カツサンド用トンカツの出来上がりです。
トンカツを両面、ソースに浸しておきましょう（写真：吉澤健太）
さて、サンドウィッチでフィリング（具）とともに重要なのはパン。
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