意外と簡単｢サクサクなカツサンド｣を家で作る技 美味しさの秘訣はソースにある粉を混ぜること
スジ切りにしたとんかつに塩・胡椒で下味をつけておく（写真：吉澤健太）
軽く塩・胡椒して下味をつけたら揚げる準備を。揚げ物は小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて油で揚げるのが基本。それぞれをバットなど平な容器で準備しておくとスムーズです。
揚げものをするときはキッチンを整理整頓して。焦らないことが肝要です（写真：吉澤健太）
さっそく揚げていきましょう。
衣をつける際のポイントは、小麦粉は薄めにはたき、溶き卵はさっとくぐらせて、パン粉はたっぷりつける、の3点です。
中温（170～180度くらい）に熱した油で揚げます。
油がハネるのが怖くて、つい鍋に投げるように入れがちですが、これがいちばん危ない。そっとやさしく、置くように入れれば滅多にハネることはありません。
揚げものをするときは、そっと鍋に入れる。これが鉄則（写真：吉澤健太）
シャアといい音を立てて揚がっています。肉の厚みによっても揚げる分数は異なりますのでご注意を（写真：吉澤健太）
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