「A4雌牛」の焼肉チェーンがじわじわ伸びたワケ

うたい文句は「コスパ日本一の焼き肉専門店」

焼肉チェーン「牛8」はどのように出店を伸ばしていったのか。7店目となる渋谷店は1日100名の客入りがあるという(筆者撮影)

牛肉といえばハレの日のごちそう。そんなイメージはもう昔のものかもしれない。ステーキ立ち食い専門店の台頭や、1人焼き肉サービスの浸透など、肉ブームを通り越し、好きなときに好きなように牛肉を食べることが当たり前となっている。肉に対するハードルが下がったといえようか。

日常的になったからこそ、肉をなりわいとする店は、どう消費者にアピールするかが難しくなっている。

「コンセプト売り」のアイデアマンが運営する焼き肉店

そんな中、「A4ランク雌牛」というやや細かい情報を武器に、じわじわ出店を伸ばしているのが、牛8(USHIHACHI・うしはち)である。2015年、錦糸町への出店に始まった同チェーンは、2017年にはスクランブル交差点を見下ろすビル内に7店舗目となる渋谷店を出店。現在、USHIHACHIブランドで12店舗、コンセプトの異なるウシハチJr.3店舗を展開している。

運営しているのはパッションアンドクリエイト。2009年に立ち上げた低価格時間制食べ放題の焼き鳥店「焼き鳥の鉄人」など、七輪や炭火焼きの店を展開する企業だ。社長の豊島堅太氏は「コンセプト売り」を得意とするアイデアマン。

「当時、居酒屋市場が縮小していた。カラオケと同じように、飲食店も時間売りにすれば、お金や時間を消費する不安がなくなるので客がくるのではないか、という発想が基になりました」

「1500円だけ握りしめて来い!」のキャッチコピーが効いたのか、思った以上の反響があり、平均して100人の来店があったという。ただ、失敗もあった。

次ページコンセプトは悪くなかったが…
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