日高屋｢450円朝定食｣が魅力的なのに惜しい理由 十分いいのに､通常メニューが良すぎて…？

朝定食の認知度はイマイチ…？

朝定食を食べている人はほぼいないようで、夜勤明けらしき人は、朝から餃子とビールで1杯、サラリーマンと思しき人は、中華そばをたいらげあっという間に出ていきました。

店内の内装は質素というか、そっけないほど飾り気がなく、通路は広めに確保されているものの、席間は狭めになっています。7割がカウンター席で、テーブルはパーテーションで区切られ、パーソナルスペースが確保されていました。椅子は背もたれのない丸椅子です。3割がテーブル席で、4人掛けと2人掛けが半々。通路側は椅子席で壁側はベンチシートになっています。

卓上調味料は、ラー油、酢、しょうゆ、こしょう。回転率の割にはサイズは小さめ。こまめな交換が必要なので、衛生面から考えるとうれしい（筆者撮影）

つまりは、ホールスタッフや利用客が動きやすい導線を確保しつつ、食事するには不都合はないけれど、「気づいたら長居してしまった」とはならないような、絶妙なつくりになっていました。お店は素早く滞りなく料理を出し、お客はパッと食べてサッと帰る想定になっているのです。

内装にコストをかけず回転率を上げた結果が、450円の「朝定食」や、390円の「中華そば」なのだなと思うと、「日高屋」の財布に優しい経営戦略に、手を合わせたい気持ちになるのでした。

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