![](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/7/570/img_876329a547fa816a4fe93fa4d8c9347a373082.jpg)
コーヒー、肉……すでに実現している代替食品
海外ドラマ『バイオハッカーズ』は、医学部生の家族に起きた悲劇の真相を解明するため、関与の疑いがある最先端の生物学を研究する教授に接近し、真実を突き止めていくドラマだ。このドラマでは、「きのこを使わないきのこ味のパスタ」が作られるシーンがある。実はこのテクノロジーは、未来において大いに期待できる。
例えば、コーヒー豆を使わないコーヒーがある。アメリカのAtomoという企業が開発したもので、すでに販売されている。なぜAtomoはこのようなコーヒーを開発したのだろうか。
その背景には、「2050年コーヒー問題」がある。地球温暖化の影響でコーヒーの木が枯れる危機が予想されていて、2050年にはコーヒー豆の生産量が現在の半分になるというのだ。ほかにもコーヒー農場の多く(私たちが飲むコーヒーの半分以上)が森林破壊された農地から開墾されていたり、CO2を多く排出する農作物として、カカオに次ぐ2位となっていたりする事実もある。
Atomoのコーヒーは、廃棄された植物を使ってコーヒーの分子配列を再現し、人工のコーヒー豆を作ることで実現している。香り、ボディ、色、味、カフェインという5つの要素もうまく再現している。従来のコーヒーと比較するとAtomoは93%もCO2排出量が少なく、94%も使用する水の量を減らせる。
無料会員登録はこちら
ログインはこちら