びっくりドンキーが圧倒的支持を集める納得の訳 ｢ガリバーメニュー｣｢満喫セット｣年8回イベントも

現在のスタンダード店舗、東京都足立区の「びっくりドンキー足立江北店」（写真：アレフ）

「たとえば、店で提供するコーヒーは札幌市内の直営工場で自家焙煎しています。オリジナル商品などを通じて、食産業が本来持つ美味しさや楽しさ、居心地の良さを訴求しています」

ユニークなコトづくりは残しながら、モノづくりを訴求する姿勢を強めている。

「気軽に来店してほしい」と、モーニングに注力

そんな同店が、現在注力するのが「モーニングメニュー」だ。喫茶店のモーニングサービスを意識したゆで卵がつく「トーストセット」（プレーントーストセットは330円または385円＝地域・店舗によって価格が異なる）もあれば、ハンバーグ100gとライス・サラダがのった「ミニマムバーグディッシュセット」（585～720円＝同）も用意されている。

モーニングメニューにも力を入れる（写真：アレフ、メニューは北海道・東北・九州価格）

「2021年7月から本格的にスタートし、営業時間も従来型の10～11時開店から朝8時開店にシフトさせました。現在は全340店中約225店で実施しており、導入店も拡大中です」

夜遅くに食事をするお客が減ったという、マーケットニーズを意識した部分もあるが、来店頻度を高めたい思いが強い。現在は平均2カ月から4カ月に1度の来店という。

「もっと気軽にご来店いただきたいと思っています。ランチやディナー時間帯と比べてモーニング時間帯は、まだ座席に余裕があるのでゆっくりお過ごしいただけます」

モーニングメニューの1つ「ミニマムバーグディッシュ」（単品555円）。ご飯の代わりにカリフラワーライスを選んでみた（追加料金110円、時間帯・メニュー問わず選択可能）。糖質制限している人にピッタリだ（東洋経済オンライン編集部撮影）

ちなみに平均客単価は「モーニング580円・ランチ1100円・ディナー1250円」だという。客単価が低くても朝の時間帯に注力するのは、同業他社にも見られる傾向だ。

「肉料理を鉄板で提供するレストランは“ハレの時利用”が多いのですが、ウチは木皿での提供なのでカジュアルです」と話す言葉からも、さらなる来店への思いが伝わってきた。