フレッシュネス「チーズバーガー専門店」の勝算 ウィズコロナにふさわしいチェーンのあり方
バンズやパティとの相性がよいチーズを使ったバーガーは、ハンバーガー店なら必ずメニューに載せている商品。とはいえ、チーズバーガー専門となるとはたして一つの業態として成り立つのか、判断が難しいところだ。しかしフレッシュネスでは、この決断に踏み切るうえでの勝算もあったようだ。
「もともとフレッシュネスでもチーズ商品は高い人気があります。加えて調査したところ、近年チーズの消費量が年々上がっていることがわかりました。通常、ハンバーガーで使うチーズとしてはチェダーが圧倒的に多く、たまにクリームチーズがあるぐらい。しかしチーズの種類じたいは非常に多く、味のバリエーションも多彩に展開できると考えました」(フレッシュネス広報部)
確かに家計調査においても、2人以上の世帯でのチーズに消費した金額は2015年時点で4937円。しかし以降年々増えており、2021年は前年より少し減ってはいるものの、6728円だ。なお、2021年はチーズのみならず全体的な支出が減少している(総務省家計調査より)。
チーズは独特のクセや香りがあり、慣れないとまずく感じられるものもある。しかし、今はチーズの消費量が高まり、またスーパーなど身近でさまざまな種類が手に入るようになっている。全体的にチーズに対する免疫がアップし、味の違いを楽しめる人が増えているのかもしれない。
つまり、さまざまなチーズとの組み合わせにより、ハンバーガーの可能性もより広がっていくと言えるのではないだろうか。
フレッシュネスバーガーのノウハウが生きている
ここで生きてくるのが、本家のフレッシュネスバーガーのノウハウだ。ちょっと尖った、挑戦的なメニューが同チェーンの特徴。例えば、生のアボカドを使ったバーガーを通常メニューとしてそろえているのも珍しい。また2021年12月には期間限定で「ダンクバーガー」を発売している。シンプルなハンバーガーを、2種類のソースにつけて(ダンクして)食べるものだ。
こうした挑戦的な姿勢はチーズネスでも見てとれる。ベースとなるパティはチーズとの相性をより高めて考案。パティはチーズのクリーミーさやコクを引き立てるよう、スパイスの風味をきかせているという。また、バンズはもちもち感のあるタイプだそうだ。
メニューにはチェダーチーズ、クリームチーズ、カマンベールチーズ、スモークチーズ、ブルーチーズと組み合わせるチーズを変えたハンバーガーのほか、なぜかチーズの入っていない「NOチーズバーガー」も並ぶ。ブルーチーズはチーズの種類としては代表的だが、個性が強く好みも分かれるため、チェーンで常時メニューとして並べるのはなかなか冒険的と言えるだろう。
期間限定バーガーとしては、3月末までは「マカロニチーズバーガー」(440円)を販売中だ。
これは、マカロニと5種類のチーズを使用したソースを合わせて挟み込んだ、ボリューム感たっぷりのバーガー。サイズが小ぶりな分、よりがっつり食べたいというニーズに向けて企画されたものだという。客層は6対4ぐらいで女性が多いものの、マカロニチーズバーガーは狙いがあたり、男性からの支持も高いそうだ。
2022年春発売予定の期間限定商品については現在準備中とのこと。オープン後初の期間限定商品として発売されたのが4つのチーズを楽しめるクアトロチーズバーガーだったことからも、やはりチーズバーガー専門店として、チーズの魅力をより訴求する商品の可能性が高そうだ。
今後の店舗展開については未定だが、将来的に出店を考えた場合、施設内のフードコートとの親和性が高いのでは、という意見があるという。フードコート内なので、テイクアウトというよりはモバイルオーダーやキャッシュレスという特性が活用できると考えられる。モバイルオーダー、キャッシュレス決済は、子連れで荷物も多い買い物客に適するスタイルなのだという。
テイクアウト専門店、チーズバーガー専門店という2つの特性をもった同チェーン。今後市場に合わせて展開を変えていく中で、どのように独自性を発揮できるかがポイントとなりそうだ。
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