外食気分を味わえる｢カフェ飯ランチ｣レシピ 冷凍シーフードを使って作るスープパスタ
基本の調味料の選び方
①砂糖
炒め物や煮物に「コク」を出したり、酸味の強いお酢やトマト料理をまろやかにしてくれます。また料理にテリやしっとり感も与えてくれます。買うならまずは「上白糖」を。
②塩
塩は味を整えるだけでなく、野菜を塩でもんで水分を抜いたり、肉などに塩をすり込んで保存と殺菌効果をアップしてくれます。塩を購入するポイントとしては「精製塩」よりミネラル分が豊富に含まれる「自然海塩」を選ぶといいでしょう。
③しょうゆ
しょうゆは酸化すると色が濃くなって風味が落ちます。開封したら基本は1カ月程度で使いきるのが理想です。
④みそ
おみそしるにはもちろん、料理に深みを出してくれるみそ。みそは「米」「麦」「豆」そしてこれらを合わせた「合わせ」という種類に分けられます。おみそしるをお母さんが作ってくれていた味に近づけたいという人は、家で使っていたのと同じ種類のみそを選んで！
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⑤酒
肉や魚の臭みを消すパワーのあるお酒。同時にうま味も加えてくれます。料理酒を選ぶ際にはアルコールや食塩などが添加されていない「米・米麹・水」が原料のものがオススメ。
⑥みりん
煮物のコクやテリを出すときに使うみりん。「みりん風調味料」と「本みりん」がありますが、もち米・米麹・アルコールを長期間熟成して作る「本みりん」がいいですよ。ただ、「本みりん」はしっかり火を入れてアルコールを飛ばしましょう。
⑦めんつゆ
これがあるだけで料理の時間短縮はもちろん、とにかく手間なく簡単に料理ができるので、ぜひ購入してほしい1品。
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