いきなりステーキ｢静かに黒字化｣何が変わったか 急成長→凋落→ひっそり回復基調…その現状とは

要するに「他の食事より、少し高くなっても、いきなり！ステーキに行きたい」という「ファン」層が拡大していることも利益向上の理由の一つだろう。

値上げ以降、客数は前年割れを続けているが、売上高、客単価は増えている。客数が増加に転じれば、一気に業績が良くなる可能性もある（出所：同社の月次資料より）

この背景には「肉マイレージ」も大きく影響していると思われる。

このシステムはいきなり！ステーキの初期の頃から人気で、一時期はこのランク上げに邁進する求道者たちがコミュニティを作ったりして、熱を帯びていた。

ただ、いきなり！ステーキは経営が傾く過程の中でこの制度を変更し、それが「改悪」として不評を呼んで同社離れをさらに加速させたこともある。それまでは食べたグラム数に応じてマイレージが付与されていたのが、来店回数に応じたポイント制に変わったのだ。

つまり、1回でどれほど食べようともポイントは1つしか貯まらない。これでは、店でたくさん食べてレベル上げをしよう……という気持ちにならないのは当然だ。

こうした声を受け、次第にシステムが改善。2024年5月には、会計100円毎にポイントが付与されるシステムになった。改悪前並にお得に戻った……というわけではなかったりするものの、「どれぐらい食べたか」によってランクが上がる仕組みになっており、求道者たちの心を再度くすぐっているようだ。

店では、公式アプリの登録を促していた。新しいファン層を作る構えだ（筆者撮影）

そんなファンたちが客単価を上げ、堅実な利益向上に貢献している。

そもそも、いきなり！ステーキが爆増したときに「そもそも、ステーキ好きの人は日本ではニッチだからそんなに増やしても意味がないのでは？」と言われたりしていた。

事実、現在はある種そうしたニッチな「ステーキ好き」に特化した戦略へと変更を行い、着実に利益を上げ始めているのが、今のいきなり！ステーキなのだ。

堅実に稼ぐようになってきたいきなり！ステーキ

こうした相対的なお得感とファン層の形成に、セルフレジや券売機の導入のようなDX化の推進が加わった複合的な要因で大幅な利益向上がはかられたのだろう。

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とはいえ、ペッパーフードサービス全体で見るとまだ赤字事業も多い。それに、いきなり！ステーキを明らかにベンチマークに置いた沖縄の「やっぱりステーキ」は、いきなり！ステーキ以上のローコスト運営で快進撃を続けているから、うかうかしてはいられない。

ただ、ここ数年のいきなり！ステーキの変化を見ると、なるべく店舗運営のコストを下げつつ、安価で商品を提供し、熱心なファン層を作る……という、 外食チェーンの経営の基本のひとつに忠実になっている。

店舗の急拡大や肉マイレージの改悪などの数々の反省を生かしつつ、いきなり！ステーキが今後どうなっていくのか、さらに注目を続けていきたい。

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