大行列！｢奇跡の喫茶店｣は､いかに誕生したか 愛される｢石釜ホットケーキ｣が生まれた理由

ホットケーキとビジネスをめぐって語り合う野中郁次郎（左）、田村信之（中央）、遠藤功（右）の各氏（写真：今祥雄）

ホットケーキの名店「万惣フルーツパーラー」

遠藤：私は大のホットケーキ好きです。2019年、その趣味がこうじて、おいしいお店を紹介するガイドブックでありながら、ホットケーキという食べ物を通して「ビジネスのあるべき姿」を考察する「奇書」を出版してしまいました。

『「ホットケーキの神さまたち」に学ぶビジネスで成功する10のヒント』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします）

野中：そんなにホットケーキがお好きなんだ。

遠藤：東京の神田須田町に「万惣フルーツパーラー」という店があり、ホットケーキが名物だったんです。小学生のとき、弟と一緒に父に連れていってもらい、初めてホットケーキを食べたんです。

「世の中にこんなにおいしいものがあったのか」と感動しました。そのお店の近くに交通博物館があり、よく連れていってもらっていたのですが、その帰りに必ず万惣に立ち寄りました。

その万惣が大変残念なことに、2012年に閉店してしまったのです。久しぶりに訪ねたら、閉まっていて、店の前で茫然自失となりました。それから、私の食べ歩きが始まったんです。万惣に代わるホットケーキの名店を、時には関西まで足を延ばし、見つけようと訪ね歩きました。その成果をまとめたのがこの本というわけです。

野中：ホットケーキといっても、店によって見た目も味も違うわけですね。

遠藤：そうなのです。それぞれの店にはそれぞれのこだわりがあって、味も食感も、もちろん見た目もまったく違う。実に奥の深い食べ物なのです。