くら寿司｢ハンバーガー｣で打倒スシローなるか ｢フィッシュ｣と｢ミート｣の2種類を3月発売

こうした使えない魚をすべて使おうということで、昨年からアラや骨を魚粉にして魚の餌にしたり、骨の周りの身をねり天やコロッケにして提供してきた。

くらコーポレーションの田中信副社長は「今後も積極的に商品開発を行っていく」と語った（記者撮影）

今回発売する「KURA BURGER フィッシュ」でも同様の技術を応用し、中落ちや切り落としをミンチにしてパテに成形。このフィッシュバーガー用パテのために、専用オーブンなど5000万円の機器を導入した。