超簡単､今から旬の｢銀鮭の漬け焼き｣美味に作る技 ｢国産の銀鮭｣は流通多いチリ産とは別物の味わい

魚焼きグリルは強火に設定しています

焼き上がりの判断は色で行いますが、低い温度の水のなかで生きる魚は地上で生きる哺乳類よりもタンパク質の凝固温度が低いことに留意してください。つまり、魚は肉よりも早く火が入るのです。

火を通しすぎると脂が落ちておいしさが損なわれるので注意。焼き上がったら早めにグリルの受け皿と網を洗いましょう。すぐに洗えばきれいな状態を保てます。

この段階で鮭の中心温度を計ると75℃程度です

盛り付けて、みょうがの甘酢漬けを添えました。みょうがではなく、れんこんの甘酢漬けも定番ですし、しょうがなども合います。甘酢漬けを用意するのが面倒であれば大根おろしでもいいでしょう。いずれにせよ魚と対照的な味わいの料理を添えることで味覚を飽きさせない工夫です。

味が足りなければしょうゆを添えてください