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それでは、「万能 氷だし」の作り方をご紹介しましょう。
1個=塩分0.3gの「万能 氷だし」の作り方
氷だしキューブ（画像：『加藤家の食卓』）
●材料（製氷皿キューブ10個分）
玉ねぎ…1／2個
しょうが…5g（1／2かけ）
酒かす…6g（約小さじ1）
かつお節…6g
しょうゆ…大さじ1
水…1カップ
玉ねぎ…1／2個
しょうが…5g（1／2かけ）
酒かす…6g（約小さじ1）
かつお節…6g
しょうゆ…大さじ1
水…1カップ
●作り方
① 小鍋にすりおろした玉ねぎとしょうが、水、酒かすを入れて中火にかける。水、酒かすを入れて沸騰したら中火弱にして約5分煮る。玉ねぎの甘味としょうがの有効成分がしっかり出る。
② 火を止め、かつお節を先に入れてから、しょうゆを入れ、鍋を回してなじませる。かつお節が沈むまで1分ほど待つと、温度が下がってうま味が出やすい。
③ ざるでこす。ペーパーは使わず、かつお節などざるに残ったものは、ヘラやスプーンの背などで押して水分をしっかりしぼり落とす。うま味や塩分が入っているので、よくしぼる。
④ 製氷皿に③を流し入れる。粗熱が取れたらラップをして冷凍庫で冷やし固める。そのまま2週間ほど保存が可能。残っただしがらは、書籍で紹介している「めっちゃウマだしがら」に活用可。
この万能 氷だし1個の塩分が0.3gなので、計算がしやすくてとても助かっています。我が家では一日の塩分を6g以内におさえるようにがんばっています。
※製氷皿のサイズは10㎝ × 19㎝ × 5㎝、10個のキューブが作れる、一般的なものを使用しています。
※製氷皿がない場合は、ジッパーつき保存袋に入れて、バットなどにおいて横にして冷凍することもできます。また、冷凍庫がいっぱいのときは、清潔なペットボトルに入れて冷蔵庫へ。保存期限は3日程度。氷だし1個=約18～25gなので目安にお使いください。
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【加トちゃん＆ブーさん大好き、ハンバーグレシピ】
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