松屋はなぜ"プレミアム牛丼"で勝負するのか キーワードは｢米国産牛肉の輸入規制緩和｣

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プレミアム牛めしには特製の黒胡麻焙煎七味がついている

とはいえ、その一方で「これを導入することで客が減るかもしれない」と言ってみたり、「今までの牛めしより原価率は高い。売上高が前年比105％くらいになると（採算的に）チャラになる」と漏らしてみたり、自信があるのかないのか、業績にどう影響するのか、松屋のビジョンが何とも判然としない。

考え込んでいると、業界歴の長い外食ジャーナリストがヒントを教えてくれた。キーワードは「米国産牛肉の輸入規制緩和」だ。

規制緩和をめぐる業界の誤算

2013年2月、厚生労働省がそれまで「月齢20カ月以下」としていた米国産牛肉の輸入に際しての規制を「月齢30カ月以下」へと改めた。当初は、この大幅緩和によって供給量が増え、牛肉価格は下落すると見られていた。

だが、フタを開けてみると、牛肉価格は一向に下がらなかった。2013年には米国で牛肉の生産量が減り、価格は上昇していたからだ。2012年夏に米国で大規模干ばつが発生したことで、飼料代を抑えたい畜産農家が牛の屠畜量を増やしており、その反動減が出た形だった。