過去最多掲載｢ミシュラン東京2025｣を読み解く ｢世界で最も星が多い｣東京であり続ける理由
総料理長 ダニエル・カルバート氏は1987年生まれ。英国出身で、前任地である香港「ベロン」では「アジアのベストレストラン50」4位の実績を持つ。
「セザン」は2024年に「アジアのベストレストラン50」で1位を獲得しており、今回の三つ星昇格で、レストラン業界におけるビッグタイトルを立て続けに2つも制覇したことになる。
「セザン」総料理長 ダニエル・カルバート氏（写真：SÉZANNE）
2025年に三つ星を獲得した12軒のうち、「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」「かんだ」は「ミシュランガイド東京2025」が始まってから18年連続の三つ星を維持している。
星の位置づけのおさらい
ミシュランガイドにおける星の位置づけは次のとおりだ。
三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
二つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
一つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
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